可食(shi)性(xing)(xing)油墨(mo)的(de)組成(cheng)和傳統油墨(mo)的(de)組成(cheng)類似，其(qi)最重(zhong)要的(de)組成(cheng)部(bu)分(fen)都是色(se)料(liao)和連(lian)接料(liao)，但其(qi)每個組成(cheng)部(bu)分(fen)又都有著(zhu)與傳統油墨(mo)迥(jiong)異(yi)的(de)特點。現在(zai)介紹一下可食(shi)性(xing)(xing)油墨(mo)連(lian)結料(liao)和色(se)料(liao)的(de)性(xing)(xing)能(neng)要求。

1.連結料

可食(shi)(shi)(shi)(shi)性油(you)墨(mo)的連(lian)結料(liao)(liao)由油(you)類、溶劑以及一些(xie)助劑組成。油(you)類主(zhu)要(yao)是(shi)指(zhi)可食(shi)(shi)(shi)(shi)性植物油(you)，如花生(sheng)油(you)、色拉(la)油(you)等(deng)，溶劑則可以是(shi)液態糖。不(bu)過，在具體選(xuan)擇連(lian)結料(liao)(liao)時(shi)，還需要(yao)根據食(shi)(shi)(shi)(shi)品的存儲方式(shi)而(er)定，因為有些(xie)食(shi)(shi)(shi)(shi)品是(shi)需要(yao)冷藏的，而(er)有些(xie)食(shi)(shi)(shi)(shi)品不(bu)需要(yao)，所(suo)以在選(xuan)擇連(lian)結料(liao)(liao)時(shi)要(yao)有所(suo)區分。

對于需(xu)要冷藏的食品(pin)，應選擇有機配方。因為這(zhe)種配方的連結料中(zhong)一般會加入可以生(sheng)成阻隔層的成分，另(ling)外還含(han)有干燥(zao)劑、成膜(mo)物(wu)(wu)質、乳(ru)化劑、水和疏水劑等物(wu)(wu)質。其中(zhong)能生(sheng)成阻隔層的成分充當色料的載(zai)體，它(ta)具有兩方面的作(zuo)用，一是提高(gao)油(you)墨(mo)與印版之間的吸附力；二是可以形成一個(ge)阻隔層，用來保護(hu)印刷圖文免受食品(pin)解凍時(shi)產生(sheng)的水的影響(xiang)。

對于無(wu)須冷藏的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，可以使用含(han)水(shui)配(pei)方。在含(han)水(shui)配(pei)方中，充當(dang)連結料(liao)的(de)(de)(de)主要有水(shui)、甜料(liao)、乳化(hua)劑、水(shui)膠體穩定劑、保濕(shi)劑等成分(fen)。其中，甜料(liao)可以增(zeng)加油墨的(de)(de)(de)香味，同時還可以作(zuo)(zuo)為色料(liao)的(de)(de)(de)載(zai)體，起到(dao)稀釋作(zuo)(zuo)用，并提高(gao)油墨對印(yin)版的(de)(de)(de)吸附力，可作(zuo)(zuo)為甜料(liao)的(de)(de)(de)物質有蔗(zhe)糖、山梨糖醇等。

2.色料

由(you)于要具備可(ke)食性(xing)(xing)，可(ke)食性(xing)(xing)油墨的(de)(de)色(se)(se)料應選用(yong)可(ke)食性(xing)(xing)的(de)(de)色(se)(se)素(su)。色(se)(se)素(su)一般(ban)可(ke)分(fen)為天然(ran)色(se)(se)素(su)與人工(gong)合(he)(he)成(cheng)(cheng)色(se)(se)素(su)，其中天然(ran)色(se)(se)素(su)種類繁多(duo)，色(se)(se)澤自(zi)然(ran)，不(bu)(bu)少品種兼有營養價值，有的(de)(de)還(huan)具有一定的(de)(de)藥療效(xiao)果（如梔子(zi)黃），安全性(xing)(xing)能(neng)向(xiang)來被人們所信賴，但(dan)是大多(duo)數(shu)天然(ran)色(se)(se)素(su)不(bu)(bu)夠穩定，遇酸、堿、熱等(deng)外界因素(su)影響(xiang)時，其分(fen)子(zi)結構(gou)會發生改變，導致變色(se)(se)。而人工(gong)合(he)(he)成(cheng)(cheng)色(se)(se)素(su)具有色(se)(se)澤鮮艷、著色(se)(se)力強、穩定性(xing)(xing)好、易(yi)溶于水、易(yi)調色(se)(se)、品質均一、成(cheng)(cheng)本(ben)低廉等(deng)優點(dian)，但(dan)是存在部(bu)分(fen)對人體健康(kang)不(bu)(bu)利(li)的(de)(de)因素(su)。

近(jin)年來，源于人們對(dui)綠色健康的(de)追求(qiu)和對(dui)食(shi)(shi)品(pin)安全性能(neng)的(de)重視(shi)，世(shi)界各國都加(jia)大了對(dui)天(tian)(tian)然色素(su)的(de)開發和應用力度。目前在一些國家(jia)，天(tian)(tian)然色素(su)的(de)使用量已經遠遠超過了人工(gong)合(he)成色素(su)的(de)使用量。因此(ci)，可食(shi)(shi)性油墨的(de)色料原則上(shang)應利用天(tian)(tian)然色素(su)，以符(fu)合(he)現在消費(fei)者(zhe)對(dui)綠色食(shi)(shi)品(pin)的(de)要求(qiu)。

可(ke)食性油墨是一種(zhong)極富(fu)吸引力的新型油墨，將(jiang)(jiang)會(hui)給(gei)油墨市場帶(dai)來一個新的經濟增長(chang)點。相信隨著科技的發展，人們觀念的轉變以及對(dui)新型環保印刷材料要求的提高，可(ke)食性油墨將(jiang)(jiang)會(hui)越(yue)來越(yue)成熟(shu)，應用(yong)范圍也將(jiang)(jiang)越(yue)來越(yue)廣泛。